中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 | 荊文娜
你知道嗎？消費(fèi)一噸肉可能會(huì)造成5.5噸~13.5噸二氧化碳的排放。“由此可以推斷，如果可以有效減少食品浪費(fèi)，則有助于減排更多的二氧化碳。”科漢森公共事務(wù)經(jīng)理維可·愛丁格在“反食品浪費(fèi)——邁向零食品浪費(fèi)社會(huì)”會(huì)議上表示，要想有效防止食品浪費(fèi)，可以從創(chuàng)新生物的角度幫助食品及餐飲企業(yè)進(jìn)行綠色轉(zhuǎn)型。
“我們希望通過改變食品的生產(chǎn)方式來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，目前的探索中一個(gè)較為有效的方式即為發(fā)酵。”維可·愛丁格表示，改變消費(fèi)者對(duì)于食品浪費(fèi)的態(tài)度非常重要，在中國(guó)，發(fā)酵也是食品生產(chǎn)過程中一種很重要的技術(shù)，同時(shí)也是最古老的一種技術(shù)，對(duì)于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期效果明顯。
“在奶制品當(dāng)中，約有17%的產(chǎn)品會(huì)被浪費(fèi)，而造成浪費(fèi)的主要原因在于保質(zhì)期或者說最佳消費(fèi)期。”維可·愛丁格舉例說，如果采用發(fā)酵的食品加工方式來生產(chǎn)奶制品，則可延長(zhǎng)奶制品的保質(zhì)期，從而大大減少食品浪費(fèi)，這樣的方法同樣適用于魚制品、即食食品等。
“事實(shí)上，對(duì)于豬肉我們也采用了發(fā)酵的技術(shù)。通過發(fā)酵，我們將豬肉做成熟食，保質(zhì)期延長(zhǎng)至幾個(gè)星期，這樣就不需要對(duì)肉制品進(jìn)行冷凍，從而減少在冷凍肉制品運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的二氧化碳排放。”維可·愛丁格表示，“我們要減少食品浪費(fèi)，就需要在整個(gè)食品行業(yè)采取共同的方法，其實(shí)目前并不存在適用于所有情況的‘一刀切’的防止食品浪費(fèi)的通用解決方法，但是我們也希望在這方面與各國(guó)有關(guān)部門、組織和企業(yè)共同合作探索減少食品浪費(fèi)的有效途徑。”
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